Крепленые вина — это истинный символ уютных вечеров, особенно когда за окном бушует метель. Эти напитки создают атмосферу тепла и спокойствия, идеально подходя для душевных встреч. Но что же такое крепленое вино и как оно отличается от обычного?
Что такое крепленое вино?
Крепленое вино — это натуральный алкогольный напиток, изготовленный из белого или черного винограда с добавлением спирта. Эта манипуляция может произойти в процессе брожения или сразу после него. В результате, содержание алкоголя в таких винах поднимается выше 15 градусов, что придает им особую крепость и насыщенный вкус.
Согласно российскому законодательству, крепленые вина (лике?рные) определяются как продукция, получаемая из свежего винограда или сусла с добавлением спирта для остановки процесса брожения. Важно отметить, что в России допускается использование зернового спирта, тогда как в классических регионах производители предпочитают виноградный спирт.
Разнообразие крепленых вин
Существует множество видов крепленых вин, среди которых выделяются:
- Портвейн: Этот напиток родом из Португалии, из известной долины реки Дору. Портвейн славится своей сладостью и насыщенным вкусом.
- Херес: Испанское крепленое вино с юго-западной части Андалусии, изготовленное в основном из винограда сортов «паломино» и «педро хименес». Выделяется разнообразием стилей — от сухих до сладких.
- Мадера: Островное вино из Мадеры, где его производят по уникальной технологии нагрева. Мадера известна своей долгожительностью, некоторые экземпляры могут сохраняться более 100 лет.
- Марсала: Итальянское крепленое вино, произведенное на Сицилии. Его особенности — использование различных сортов винограда и добавление уваренного виноградного сока, что определяет вкус и цвет напитка.
Выбор и сочетание с едой
Выбирая крепленое вино, стоит помнить о том, с чем его сочетать. Портвейн руби отлично подойдёт к ягодным десертам, тогда как портвейн тони изумительно сочетается с шоколадом и фуа-гра. Сухие хересы идеально гармонируют с морепродуктами, а сладкие можно подавать с десертами и даже мясными блюдами.
Мадера — это универсальный алкогольный компаньон для закусок и даже супов. А вермут, настоянный на травах, прекрасно дополняет легкие закуски, фрукты и сыры. Спектр вкусов крепленых вин настолько широк, что каждый сможет найти своё идеальное сочетание.
