В преддверии сезона масштабных готовок к зимним запасам стоит обратить внимание на практичную технику, которая давно нашла применение в кухнях России и других стран — бланширование. Этот метод как нельзя лучше подходит для подготовки овощей к заморозке и консервированию.
Что такое бланширование?
Термин бланширование пришёл из французского языка, где blanchir означает "отбеливать". В кулинарии это относится к быстрому нагреву продуктов, чаще всего с помощью кипящей воды или пара, за которым следует резкое охлаждение в ледяной воде. Этот простой процесс помогает сохранить цвет, вкус и текстуру овощей, облегчая дальнейшую готовку.
Преимущества бланширования
Бланширование оказывается полезным для многих видов продуктов: овощей, фруктов, грибов и даже мяса. Вот несколько основных плюсов:
- Устойчивость цвета и вкуса: Особенно эффектно это проявляется с зелеными овощами, такими как брокколи и шпинат.
- Удаление неприемлемых запахов и горечи: Это актуально для таких продуктов, как салатный цикорий и некоторые виды капусты.
- Упрощение очистки: Помидоры и персики легко очищаются после бланширования.
- Подготовка к заморозке: Быстрая термическая обработка разрушает ферменты, что способствует лучшему сохранению продуктов после заморозки.
- Дезинфекция: Горячая вода уничтожает микробы на поверхности, увеличивая безопасность хранения.
Как правильно бланшировать?
Процесс бланширования достаточно простой, но имеет свои нюансы:
- Овощи помещают в кипящую воду на короткое время, по времени от 30 секунд до нескольких минут, в зависимости от сорта.
- После этого их немедленно переносят в ледяную воду для остановки процесса готовки.
- Оптимальное соотношение — 4 литра воды на 1 килограмм овощей.
Важно учитывать, что бланшированные продукты отлично сохраняют свои качества при дальнейшем замораживании, что делает их идеальными для использования зимой в супах, рагу и других блюдах.
