Как способ заваривания чая влияет на его пользу: открытие итальянских ученых

Итальянские исследователи провели анализ различных методов заваривания чая и выяснили, как они влияют на состав и пользу популярных напитков, таких как зелёный, чёрный и фруктовый чай. Ученые напоминают, что зелёный чай ассоциируется с поддержкой иммунной системы, ускорением обмена веществ и положительным воздействием на мозг, а чёрный чай, согласно данным издания Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, способен снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний благодаря защите сосудов от атеросклероза.

Методы заваривания чая

В ходе эксперимента учёные сравнили три метода заваривания чая: традиционную гайвань, стандартный способ и френч-пресс. Используя масс-спектрометрию и спектрофотометрическую методику, они измеряли концентрации ключевых биоактивных соединений и связывали их с интенсивностью окраски настоя.

Результаты исследования

Согласно результатам, гайвань показала наибольшую эффективность для заваривания зелёного чая, так как именно при этом способе в настой переходит наибольшее количество катехинов и эпикатехинов, что значительно усиливает антиоксидантный потенциал напитка. Кроме того, чёрный чай, приготовленный в гайвани, демонстрировал повышенное содержание флавонолов, таких как рутин.

Использование френч-пресса, в свою очередь, способствовало более высокому уровню антоцианов и фенольных кислот, особенно в случае фруктовых чаёв. Исследователи отметили, что интенсивный и насыщенный цвет напитка часто коррелировал с более высокой биологической активностью и большим содержанием полезных компонентов. Однако авторы подчеркивают, что окончательные выводы следует делать на основании инструментальных измерений, а не только визуальной оценки цвета напитка.