Круассаны нового поколения: круглые, квадратные и 2D
Настоящий круассан это искусство, заключённое в 42 тончайших слоях теста, дарящих уникальную текстуру и вкус. Идеальный экземпляр золотистый с хрустящей корочкой, имеющий внутри невесомую пористую структуру. Каждый укус рассыпается на деликатные сливочные крошки, словно создание божественного лакомства.
Интересный факт: самый дорогой классический круассан можно найти в бутике Maison Len?tre, где его цена достигает 2.15 за 50-граммовый шедевр.
Однако традиционный рецепт круассанов не является единственным вариантом. Кулинары по всему миру активно экспериментируют с формами и начинками, открывая новые горизонты для любителей сладкой выпечки. Рассмотрим несколько самых интересных трендов из мира круассанов, которые определенно стоит попробовать.
Круглый Круассан
Круглые круассаны, известные под множеством названий от New York Roll до крублика, завоевали популярность благодаря сплошным слоям слоёного теста, наполненным кремами или конфитюрами. Эти десерты неожиданно получаются вдвое больше, чем их классические собратья.
Генератором этого тренда стал шеф-кондитер Скотт Чиоэ, который придумал круассан-сюпрем, чтобы удивить ньюйоркцев. Удивительно, но его изобретение быстро стало вирусным, занимая топовые позиции в социальных сетях. В 2022 году выпекалось около 240 таких десертов в день.
Круассан 2D
Популярный корейский десерт krunge (круглый круассан) возник благодаря креативному подходу к традиционной выпечке. Его автор, Го Ара Бесли, решил объединить круассан с жареной рисовой лепёшкой, создав уникальный сплющенный круассан. Сначала он готовил его для своей семьи, но со временем это лакомство стало хитом на просторах Южной Кореи.
Krunge получается сладким и хрустящим, становясь идеальной парой к чашечке кофе. Приготовление требует немного времени: замороженные заготовки просто разогреваются с помощью аэрогриля и после обработки формируются в уникальный десерт.
Квадратный Круассан
Кажется, что квадратные круассаны это новинка, но их популяризация началась ещё в 2018 году благодаря шведскому кондитеру Бедросу Кабраняну. Квадратная форма быстро завоевала мировые рынки, а в конце 2022 года снова обрела популярность благодаря видео, опубликованным в TikTok.
Для их создания тесто нарезают на квадратные кусочки, собирают и выпекают, создавая уникальную форму, которая привлекает внимание. Эти необычные круассаны часто фаршируют кремами или покрывают глазурью, добавляя оригинальности. В Москве, например, такие лакомства предлагают Депо и OMG Coffee.
В ТД ЛФБ можно найти как классические варианты круассанов, так и экзотические новинки круглый круассан с фисташкой и малиной, готовые к употреблению всего за 60-90 минут размораживания.