Лосось за 5000 рублей vs сельдь: как приготовить блюдо уровня Мишлен

Вы считаете, что изысканная кухня требует икры, трюфелей и лосося за ползарплаты?

Шеф-повара с мишленовскими звездами давно смеются над этим стереотипом.

Секрет их успеха превращать дешевые продукты в шедевры, которые гости готовы оплачивать золотом.

Возьмем, к примеру, сельдь, которую вы покупаете в банке за 100 рублей.

При правильном подходе она может затмить стейк из лосося за 5000 рублей. И нет, это не шутка это кулинарная алхимия, доступная даже на вашей кухне.

Первый шаг убить дешевый вкус. Сельдь часто ассоциируется с резким запахом и избытком соли.

Но эти недостатки легко превратить в достоинства. Замочите филе в молоке на 2 часа: казеин связывает соль и нейтрализует ароматы.

Затем промокните рыбу бумажным полотенцем теперь она готова к магии.

Секрет в контрастах: жирная сельдь идеально сочетается с кислыми и сладкими компонентами.

Например, попробуйте маринад из яблочного уксуса, меда и зерен горчицы.

Подержите рыбу в нем 30 минут и вы получите баланс, достойный ресторанной подачи.

Второй этап текстура. Лосось ценят за нежность, но сельдь может быть еще интереснее.

• филе 50 рублей;
• молоко для вымачивания 30 рублей;
• авокадо 100 рублей.

Итого: 180 рублей против 5000. Разницу можно вложить в трюфельное масло или шампанское, но в этом нет нужды.

Сельдь не требует допинга она самодостаточна.

Что делать, если гости ненавидят сельдь? Обманите их.

Назовите блюдо Норвежский граавилокс из серебристого лосося и никто не заподозрит подмену.

Ведь граавилокс это маринованная рыба, и сельдь в укропно-свекольном маринаде не отличима от лосося.

Подайте ее с горчичным соусом и картофельным террином ваши друзья поклянутся, что ели блюдо за тысячи рублей.

Главное отношение. Лосось стал жертвой своей популярности: его массово разводят на фермах, пичкают антибиотиками и теряют во вкусе.

Сельдь же остается дикой, свободной и богатой омега-3.

Ее жирность выше, чем у лосося (18% против 13%), а цена ниже в 10 раз.

Но вы платите не за рыбу за смелость шефа, который способен увидеть роскошь в простоте.

Проведите эксперимент: приготовьте два блюда из лосося и сельди. Подайте их слепым тестом.

8 из 10 гостей выберут сельдь, если она приготовлена с душой.

А вы сэкономите столько, что хватит на мастер-класс у мишленовского повара.

Он тоже использует сельдь, просто не афиширует это, чтобы не упали цены на лосося.