Кулич треснет в духовке, если упустить один важный нюанс: решение есть
Кулич один из главных символов Пасхи. Он должен быть не только вкусным, но и красивым. Однако иногда готовые изделия трескаются и оседают в духовке, что, несомненно, может испортить праздничное настроение. Чтобы избежать неприятностей, нужно учесть несколько важных моментов.
Как избежать оседания
Потеря воздушности может быть вызвана разными факторами. Чаще всего причина банальна и связана с недостаточным временем расстойки теста перед выпеканием. Если оно не поднялось на полную мощность, то кулич просто осядет под собственным весом.
Еще один залог пышности большое количество времени, потраченное на вымешивание. Раньше даже считалось, что тесто нужно ударить не меньше 300 раз. Важно обратить внимание на его консистенцию. Оно должно быть мягким, эластичным и легко отставать от рук. Если заготовка слишком крутая, можно добавить немного теплой воды, а если слишком жидкая муки. И не забудьте про обминку в процессе ожидания, пока поднимется тесто.
Обминка позволяет насытить основу углекислым газом. К ней можно приступить через 30 минут после начала расстойки. Не раньше. Процедуру делают не больше двух раз, отметил шеф-повар Иван Кудряшов.
Кулич треснет в духовке, если упустить один важный нюанс: решение есть - image 1
Как не допустить появления трещин
Основная причина появления трещин неравномерный нагрев. Кулич поднимается в разные стороны, и его поверхность не выдерживает напряжения. Чтобы избежать этой проблемы, на нижний ярус духовки ставят поддон с водой. Она создает пар, который помогает увлажнить воздух и обеспечить равномерное выпекание.
Еще один важный момент правильная температура. Духовку нужно заранее разогреть до 200 градусов, а через 10 минут убавить температуру до 180 градусов. Это позволит тесту равномерно подняться и пропечься.
Время выпекания зависит от веса кулича. Если изделие меньше 1 килограмма, его нужно выпекать 30 минут. Если вес от 1 до 1,5 килограммов 45 минут, если 1,52 килограмма 60 минут. Десертам более 2 килограммов потребуется 90 минут, пояснил Иван Кудряшов в беседе с порталом Едим дома.
Источник фото: freepik