Сациви за вечер: как из обычной курицы и орехов сделать праздник — 6 простых шагов

Я плакала от счастья, когда впервые попробовала настоящее грузинское сациви и теперь готовлю его сама на праздники.

Открыл холодильник, а там только курица, пакет орехов и несколько банок в шкафу знакомая ситуация? Вы тоже думали, что настоящая грузинская кухня требует долгих приготовлений и редких продуктов?

Стоп. На самом деле сациви это праздник из простых вещей, если знать пару трюков. Я тоже так думала, пока не попросила рецепт у подруги-повара из Тбилиси.

Чуть позже вы поймёте, что одна ложка кукурузной муки и 200 г орехов способны превратить обычную курицу в холодное блюдо, от которого гости будут в восторге. И да немного терпения тут важнее, чем редкие специи.

Ты уверена, что столько орехов нужно? спросила я, глядя на горсть грецких ядер.

Доверяй мне, ответила она коротко и засмеялась.

Оказалось, дело в простом сочетании: ароматного бульона, ореховой кремовой структуры и времени, чтобы вкусы успели подружиться.

Основные шаги

1. Берём целую курицу вкус на кости

Курица около 1,31,5 кг даёт насыщенный бульон: кости и кожа отдают аромат, который в готовом соусе ощущается как глубина вкуса. Представьте: варится курица с луковицей и лавровым листом и уже через 4050 минут кухня наполнена праздником.

2. Не торопитесь с варкой бульона

Медленное кипение 4050 минут с морковью и парой горошин перца даёт мягкий, прозрачный вкус. В обычной жизни это как варить суп для семьи немного терпения, и результат ощутим на весь дом.

3. Лук обжарьте до янтарного цвета

Золотой лук добавит сладости и глубины он нейтрализует горчинку орехов и делает соус теплым. Как в бытовой ситуации: если лук просто сырой ингредиенты звучат по-разному; если подрумянить все соединяются.

4. Орехи в пасту крем, не порошок

Измельчите грецкие орехи в блендере до пастообразной консистенции: это даёт соусу плотность и сливочность без сливок. Однажды у меня в холодильнике были только курица и пакет орехов паста из орехов сделала соус густым и праздничным.

5. Кукурузная мука небольшая помощь текстуре

Добавляйте 1 столовую ложку кукурузной муки к луку и потом вливайте тёплый бульон понемногу: так соус загустеет ровно так, как нужно как жидкая сметана. Если переборщите, всегда можно развести горячим бульоном.

6. Остужаем и даём настояться 47 часов

Положите соус с мясом в холодильник на несколько часов: холод делает текстуру плотнее, а вкусы становятся глубокими и дружными. Это почти как дать пирогу полностью остыть только затем он раскрывает свой вкус.

Быстро начать

• Поставьте кастрюлю с 1,31,5 кг курицы и овощами варится ~4050 минут.
• Пока варится, измельчите 200 г орехов в пасту и обжарьте лук до золотистого цвета.
• Смешайте лук с 1 ст. л. кукурузной муки, влейте 300 мл тёплого бульона, добавьте ореховую пасту, чеснок и уксус по вкусу доведите до нужной консистенции.
• Остудите, поставьте в холодильник на 47 часов и украсьте зернами граната и зеленью при подаче.

Почему это действительно вкусно

Всё просто: кости и кожа отдают базу аромата, обжаренный лук приносит сладость, орехи создают плотную сливочную текстуру, а уксус и чеснок дают нужную кислотность и характер. Холод и время словно собирают все ноты в одну мелодию поэтому даже из минимального набора продуктов получается сложное и праздничное блюдо.

Осторожный расчёт: если хотите накормить 6 человек, берите 1,31,5 кг курицы и примерно 200 г орехов это около 200250 г готового сациви на человека; для меньшего числа гостей уменьшайте пропорции пропорционально.

Не обещаю чудес с первого раза, но гарантирую: пара попыток и вы будете готовить сациви по памяти. Маленькие шаги дают большой результат не спешите и радуйтесь процессу.

Выбирайте время для себя, готовьте с любовью и наслаждайтесь простыми праздниками дома.