Количество порций: 6, время приготовления: 2 часа
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность 687.4 Ккал, белки 26.7 г, жиры 28.5 г, углеводы 83.9 г.
Необходимые ингредиенты
- Пшеничная мука: 400 г
- Вода: 1 столовая ложка
- Куриные яйца: 3 штуки
- Шпинат: 200 г
- Тыква: 2 кг
- Амаретти: 100 г
- Мостарда: 2 столовые ложки
- Сливочное масло: 100 г
- Пармезан, натертый: 200 г
- Шалфей: 5 г
- Соль: по вкусу
Приготовление
Шпинат нужно промыть, затем взбить с водой в блендере. Полученную смесь переливают в кастрюлю и нагревают до 70 градусов, избегая температур выше 90, иначе шпинат может потерять цвет. Варим 10-15 минут до разделения воды и шпината, а затем фильтруем через марлю, используя лед для сохранения яркого оттенка. После отжима охладить в холодильнике.Смешать яйца с хлорофиллом и замесить эластичное тесто, оставив его отдыхать на 30-60 минут. Тыкву запекаем в духовке при 180 градусах: сначала закрытой фольгой в течение одного часа, затем еще 30 минут без фольги. Охладить, извлечь мякоть, отжать лишнюю жидкость и взбить в блендере с сыром, амаретти и мостардой. Переложить начинку в кондитерский мешок.Раскатать тесто с помощью паста-машины, выдавливать начинку через каждые 4 см с помощью кондитерского мешка, затем накрыть вторым слоем теста. Нарезать квадраты со стороной 4 см при помощи ножа для пасты и варить в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты.Для соуса растопить на сковороде 100 грамм сливочного масла, добавить 8 листов шалфея и щепотку соли, тушить 1-2 минуты. Выложить равиоли на тарелку, полить соусом и посыпать тертым пармезаном.