Как приготовить грибы так, чтобы они были идеально румяными

Представьте себе ситуацию: вы нарезали свежие грибы и отправили их на сковороду, а вместо соблазнительного аромата и хрустящей корочки они начинают выделять сок и тушиться в нем. В итоге на выходе получается не аппетитное блюдо, а серая масса, отдаленно напоминающая резину. Особенно жалко того же шампиньона, который вознаградил бы за хорошую обжарку.

Грибы настоящие кулинарные хитрецы. Состава которых на 90% составляет вода. Поэтому, чтобы раскрыть их вкус, необходимо следовать нескольким простым правилам, помогающим им избавиться от влаги.

Секрет 1: Сухой старт и горячий прием

Одна из распространенных ошибок помещать грибы на холодную сковороду или в недостаточно большое количество масла. Настоящее мастерство делать все наоборот.

• Чистка, а не мытье. Не стоит мыть грибы под водой, они легко впитывают влагу и вместо жарки будут готовиться на пару. Профессионалы очищают их при помощи бумажной салфетки или кухонной щетки. Если грибы сильно загрязнены, их можно быстро ополоснуть и тщательно просушить.
• Разогрев сковороды. Сковорода, предпочтительно чугунная или с толстым дном, должна быть раскаленной. Капля воды, попадающая на нее, должна мгновенно испаряться.
• Достаточное количество масла. Разогрейте растительное или сливочное масло до легкого дымка, не жадничая с ним.

Секрет 2: Жарим партиями

Этот шаг ключ к успеху. Не загружайте сковороду грибами полностью. Если вы добавите их слишком много, они понизят температуру и начнут выделять сок, создавая водянистый эффект.

Лучше всего жарить их в небольших порциях, обеспечивая каждому кусочку пространство. Не спешите перемешивать дайте грибам подрумяниться с одной стороны в течение 2-3 минут, затем переверните. Вы удивитесь, увидев золотистую корочку вместо жидкости.

Секрет 3: Соль как финишный аккорд

Соль заставляет продукты терять влагу. Если посолить грибы в начале готовки, они начнут выделять сок и тушиться. Правило таково: посолите грибы в самом конце, когда они почти готовы, с румяной корочкой. В этот момент соль подчеркнет их вкус, не утопив в жидкости.

Приятного аппетита и пусть ваши грибы станут настоящим кулинарным шедевром!