Всероссийский НИИ рыбного хозяйства и океанографии (ВНИРО) выпустил два важных документа, нацеленных на улучшение производства рыбы и морепродуктов для отечественных переработчиков. Эти обновленные технологические инструкции помогут соблюдать современные требования качества и безопасности.
Обработка моллюсков: современные подходы
Первая инструкция охватывает процесс обработки живых двустворчатых моллюсков, таких как мидии, устрицы, морские гребешки и анадары, которые стали актуальной добычей в Азовском море. Для обеспечения чистоты раковин и предотвращения накопления песка, моллюски подлежат выдержке в специализированных бассейнах с очищенной морской водой.
Новые требования к маринованной рыбе
Второй документ описывает процесс маринования популярных видов рыбы, таких как ставрида, скумбрия и сельдь, а также мелких черноморских рыб, включая хамсу, тюльку и кильку. В инструкции четко заданы условия посола (как сухого, так и тузлучного), включая точные рецептуры смеси для маринадов и заливок. Важно отметить, что для маринования допускается использовать только свежее или мороженое сырье, так как уже соленая рыба не может использоваться в процессе, согласно требованиям техрегламента.
Шаблоны для промышленности
Эти инструкции являются основой, которую предприятия могут адаптировать в соответствии со своими технологическими процессами. Однако стоит помнить, что любые отклонения от базовых требований безопасности недопустимы. Новые стандарты полностью согласованы с техрегламентами ЕАЭС (ТР ЕАЭС 040/2016 и ТР ТС 021/2011), что обеспечивает высокую степень безопасности и качества продукции, производимой по обновленным правилам.
