Румяное тесто, тягучий сыр, жидкий желток и кусочек сливочного масла — хачапури по-аджарски превращает завтрак в маленький праздник. Это сытное блюдо с насыщенным вкусом особенно хорошо подавать горячим, только что из духовки.
В чём секрет аджарской «лодочки»
Основа классического хачапури — эластичное тесто с хрустящими краями и сочная сырная начинка. Обычно для неё берут сулугуни, а для более нежной текстуры смешивают его с имеретинским сыром. В центре оставляют место для желтка: он соединяется с горячим сыром и маслом, образуя густую ароматную начинку.
Чтобы желток не успел приготовиться полностью, его добавляют почти в конце выпекания. Готовое хачапури принято есть руками: отламывать кусочки бортика и макать их в сырную смесь.
Ингредиенты
- Для теста: 1 кг муки, 600 мл тёплой воды, 5 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и ? ч. л. соли.
- Для начинки: около 900 г сулугуни, 2–3 желтка и 60–90 г сливочного масла.
Как приготовить
Смешайте ингредиенты для теста и вымесите мягкую эластичную массу. Накройте её и оставьте примерно на час, чтобы она поднялась. Сыр натрите. Разделите тесто на порции, раскатайте овалы и распределите начинку, оставив свободными края. Сверните края к центру и защипните концы, придав заготовкам форму лодочек.
Выпекайте хачапури при 260 °C около 10 минут — до румяного теста и расплавленного сыра. Добавьте в центр каждой «лодочки» желток и верните в духовку ещё на 1–2 минуты. Перед подачей положите сверху кусочек сливочного масла. Подавайте сразу, пока сыр остаётся горячим и тягучим.
