Нежный, сладкий и с плотной сливочной пеной — раф давно стал привычным пунктом меню российских кофеен. Его основу составляют эспрессо и сливки, а ванильный сахар и сиропы добавляют напитку мягкость и разнообразие. За пределами России и соседних стран раф встречается реже, но его история давно стала частью местной кофейной культуры.
Кофе, придуманный для Рафаэля
Согласно распространённой истории, раф появился в московской кофейне в конце 1990-х. Постоянный гость по имени Рафаэль не находил в меню напитка по вкусу и попросил приготовить что-нибудь особенное. Бариста смешали эспрессо со сливками и ванильным сахаром. Напиток понравился посетителю, а вскоре другие гости стали заказывать «кофе как у Рафа». Так, по легенде, появилось название «раф».
Эта версия считается именно легендой, а не документально подтверждённой историей. Со временем напиток стал широко известен в России и других странах бывшего СССР.
Как приготовить раф
Классический вариант готовят из порции эспрессо, сливок и ванильного сахара. Ингредиенты соединяют и взбивают паром до однородной, воздушной текстуры, обычно нагревая примерно до 65 °C. По желанию в чашку заранее наливают сироп, а готовый напиток посыпают корицей.
Рецепт легко менять: вместо ванильного сахара используют мёд, а привычный сироп заменяют кленовым или лавандовым. Любителям шоколадных нот подойдёт шоколадный сироп.
Чем раф отличается от латте
Главное различие — в молочной основе и способе приготовления. Для рафа берут сливки, часто добавляют ванильный сахар и взбивают все ингредиенты вместе. В латте используют молоко: обычно эспрессо соединяют с ним, а молочную пену выкладывают сверху.
Из-за сливок и подсластителей вкус рафа получается мягким и насыщенным. Критики считают, что такая добавка может затмить аромат эспрессо, однако поклонники ценят напиток именно за сладость и отсутствие резкой кофейной горечи.