Минтай под сырной корочкой: запеканка, которая не превращается в рыбный суп

Картофель в этой запеканке не просто гарнир: он впитывает соки рыбы и помогает блюду сохранить форму. А сметанная заливка и сыр удерживают влагу, поэтому минтай остаётся нежным и не пересыхает. На шесть порций понадобится около 1 часа 10 минут, включая подготовку.

Ингредиенты

Филе минтая — 700 г;
картофель — 800 г;
репчатый лук — 2 головки;
сметана — 200 г, молоко — 100 мл;
яйца — 2 шт., сыр — 100 г;
растительное масло — 2 ст. л., соль и перец — по вкусу.

Как приготовить

Разморозьте филе в холодильнике или в холодной воде, слейте жидкость и обсушите. Посолите рыбу и оставьте на 15 минут в дуршлаге, затем удалите выделившуюся влагу.

Картофель отварите целиком 15–20 минут: он должен оставаться плотным. Остудите и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на ложке масла до мягкости.

Смешайте сметану с яйцами и молоком, добавьте соль и перец. Форму смажьте оставшимся маслом. Выложите картофель, лук и минтай, залейте смесью и посыпьте тёртым сыром.

Запекайте при 190 °C около 35–40 минут, пока сыр не зарумянится, а заливка не схватится. Перед подачей дайте блюду постоять 10–15 минут.

Как добиться удачной текстуры

Картофель предварительно доводят лишь до полуготовности: сырой может остаться твёрдым, а полностью сваренный — превратиться в пюре. Рыбу лучше тщательно обсушить: замороженное филе часто удерживает много воды, и без этого шага запеканка может стать слишком жидкой. Проведите пальцами по филе, чтобы проверить, не осталось ли костей.

Подавайте запеканку со свежими овощами, солёными огурцами или квашеной капустой. Остатки можно разогреть в духовке при 160 °C под фольгой — примерно за 10–15 минут, сообщает канал.