Меренговый рулет с ягодами: рецепт воздушного десерта со сливочным кремом

Для меренгового рулета нужны белковый корж с кукурузным крахмалом, крем из сливок и творожного сыра и сезонные ягоды. В описанном варианте корж выпекают 30 минут при 150 °C, а перед подачей готовый рулет охлаждают в холодильнике в течение часа. **Для меренги:** 6 холодных яиц, 280 г мелкого сахара, 2 ст. ложки кукурузного крахмала, щепотка соли и 1 ч. ложка лимонного сока. **Для крема и начинки:** 250 г сливок жирностью 33–35%, 250 г творожного сливочного сыра, 30 г сахарной пудры, ягоды по вкусу. Для украшения можно оставить немного крема и ягод. Аккуратно отделите белки от желтков. Миска и венчик должны быть чистыми и сухими. Взбивайте белки с солью 1–2 минуты, пока не появится белая пена. Затем понемногу добавляйте сахар, постепенно увеличивая скорость миксера, и продолжайте взбивать до крепких пиков. Влейте лимонный сок, ещё немного взбейте, добавьте крахмал и осторожно вмешайте его лопаткой. Застелите противень силиконизированным пергаментом: к нему готовый корж будет легче отделить. Равномерно распределите меренгу и выпекайте при 150 °C около 30 минут. Следите за духовкой, чтобы не пересушить корж. Накройте его листом бумаги для выпечки, положите сверху решётку и переверните. Оставьте остывать на 15 минут. Для крема взбейте холодные сливки, сливочный сыр той же температуры и сахарную пудру до густой консистенции. Немного крема отложите для декора. Распределите остальной крем по остывшему коржу, добавьте ягоды и аккуратно сверните его рулетом. Украсьте отложенным кремом, ягодами и, по желанию, листьями мяты. Поставьте десерт в холодильник на час.