Купили сыра больше, чем успеете съесть? Его можно убрать в морозилку, но после разморозки продукт может измениться. Насколько заметными будут перемены, зависит прежде всего от сорта: плотные сыры обычно переносят холод лучше мягких.
Что меняется после заморозки
В сыре содержится влага. При замерзании она превращается в кристаллы льда, которые нарушают структуру продукта. После размораживания сыр может стать рыхлым и крошливым, утратить часть аромата и хуже плавиться. Особенно сильно это заметно у мягких и сливочных сортов.
Какие сорта подходят для морозилки
Твердые и полутвердые сыры чаще всего сохраняют свои свойства лучше остальных. Можно заморозить пармезан, гауду, чеддер, эдам, российский сыр и маасдам. После размораживания их удобнее добавлять в пиццу, пасту, соусы, запеканки и другие горячие блюда: небольшая перемена вкуса в готовке будет почти незаметна.
Бри, камамбер, рикотту, моцареллу и творожные сыры лучше не замораживать. Они могут стать водянистыми и потерять привычную консистенцию. Такие продукты разумнее хранить в холодильнике и съесть свежими.
Как заморозить и разморозить сыр
Разделите сыр на небольшие порции и плотно упакуйте — например, в пергамент или пакет, выпустив лишний воздух. Не забудьте указать дату: оптимально хранить продукт в морозилке не дольше двух-трех месяцев.
Чтобы текстура пострадала меньше, не оставляйте сыр оттаивать на столе. Переложите его из морозилки в холодильник на несколько часов или на ночь. Заморозка особенно удобна, если сыр планируется использовать для приготовления блюд. А чтобы в полной мере насладиться его вкусом и ароматом, лучше покупать небольшими порциями, сообщает Сырный Гид - первый рейтинг российских сыров.