Когда речь заходит о кофе, выбор между арабикой и робустой может стать настоящей головоломкой. Эти два сорта обладают значительными отличиями, которые определяют их вкус, аромат и даже способ приготовления. Давайте разберемся, что стоит учитывать, выбирая между этими популярными сортами кофе.
Происхождение и особенности сортов
Арабика (Coffea arabica) — это король кофе, на который приходится примерно 70% мирового рынка. Её родина — высокогорья Аравийского полуострова, но сейчас её выращивают в Бразилии, Колумбии и на остальных континентах. Этот сорт предпочитает прохладный климат и плодородные почвы, требуя более тщательного ухода.
Робуста (Coffea canephora) в основном произрастает в Центральной Африке, однако её экспорт активно развивают Вьетнам и Индонезия. Робуста, в отличие от арабики, устойчива к болезням и жаре, что делает её более доступной для массового производства.
Вкусовые различия и состав
Также кофе отличается по своему химическому составу и, соответственно, по вкусу:
- Арабика: мягкий, ароматный с легкой кислинкой, содержит меньше кофеина (от 0.6 до 1.7%), насыщенная сахарами и жирами, что придает сладость и плодовый вкус.
- Робуста: крепкий и резкий, содержит от 1.8 до 3.5% кофеина, почти не имеет?ности, но обладает ярко выраженной горечью, что делает её идеальной частью для эспрессо.
Ценовой фактор и будущее робусты
Робуста, как правило, дешевле арабики. Поскольку она образует более высокий урожай и менее капризна к условиям, её цена на мировом рынке ниже — в среднем от $1.5 до $2.0 за килограмм против $2.5 до $4.5 за арабику. Однако сегодня робуста все чаще выходит за рамки стереотипов о "дешевом кофе". Исследования показывают, что фермеры работают над улучшением её вкусовых качеств, создавая сорта Fine Robusta с более сложными профилями.
Авторы новых технологий обработки и селекции надеются на значительное расширение specialty-сегмента, что придаст робусте новые тенденции на кофейном рынке.
