Картошка, приготовленная в два этапа, становится не просто гарниром, а настоящим кулинарным шедевром. Этот метод, популярный в советские времена, продолжает использоваться в современных ресторанах, и не зря!
Зачем жарить картошку дважды?
Те, кто вырос в СССР, помнят, как вкусно готовили простые блюда. Именно тогда родился рецепт двойной жарки, который обеспечивает идеальную текстуру: хрустящую корочку снаружи и мягкость внутри. Часто на первом этапе картошка обжаривается до легкой золотистой корочки, а затем оставляется на некоторое время, чтобы укрыть ее в облаке легкости, сообщает Дзен-канал "Кухня изнутри".
Этот метод больше не является секретом в высококлассной кухне. Шеф-повара во многих ресторанах используют два этапа готовки, чтобы достичь наилучшего результата. Но в чем же заключается суть этой хитрости?
Секрет двойной жарки
Существует несколько ключевых моментов, благодаря которым картошка становится идеальной:
Почему профессионалы выбирают этот метод?
Двойная жарка не только улучшает вкус, но и сокращает использование масла, что делает блюдо менее жирным. Этот метод удобен в ресторанах, где картошку можно обжарить заранее, а затем быстро поджарить перед подачей, сокращая время ожидания.
Такое решение позволяет не только сэкономить время приготовления, но и обеспечить непревзойденное качество. Кроме того, в сетях быстрого питания картошка поступает на кухню после первой обжарки и заморозки, а затем только вторично обжаривается, что делает ее невероятно аппетитной. Эта простая хитрость, которая передавалась из поколения в поколение, остается актуальной, позволяя создавать настоящие кулинарные произведения искусства.
