Неопытные кулинары часто не понимают, что стейк, только что приготовленный на сковороде или гриле, требует времени, чтобы достичь совершенства. Это время важно для того, чтобы мясо преобразилось и стало поистине сочным и ароматным.
Секреты, которые необходимо знать
При готовке стейка происходит неравномерное распределение температур: внешние слои мяса нагреваются быстрее, чем внутренние. Это приводит к тому, что, когда стейк достигает заветной готовности, его поверхность уже начинает выделять соки. Но если его сразу разрезать, то все эти соки окажутся на тарелке, вместо того чтобы остаться в мясе.
Кроме того, сразу после обжаривания поверхность стейка очень горячая, в то время как внутри он может быть не до конца прогрет. Дав стейку несколько минут, чтобы отдохнуть, его температура выровняется, и он продолжит медленно готовиться, достигая идеального состояния. Эта практика улучшает текстуру и вкус мяса, так как соки, выталкиваемые в процессе жарки, успевают вернуться обратно.
Как правильно отдыхать стейк?
Для достижения наилучших результатов готовый стейк следует переместить в теплое место, укрыв его фольгой и кухонным полотенцем. Это позволяет сохранить тепло, обеспечивая процесс равномерного прогрева. Важно не оставлять стейк на горячей сковороде, так как это может привести к его пересушиванию.
Существует простое правило: чем больше степень прожарки, тем меньше времени требуется для отдыха. Например, стейк толщиной около 2,5 сантиметров не нуждается в отдыхе больше 7 минут, в то время как для прожарки Medium достаточно 4 минут. Такой подход гарантирует, что ваш стейк получится сочным и вкусным.
Маленькие хитрости для лучшего вкуса
Перед тем как укрыть стейк, его можно приправить свежемолотым черным перцем или положить сверху кусочек сливочного масла. Это не только придаст дополнительные ароматы, но и создаст насыщенный вкус, смешиваясь с соками. Сбрызнув стейк соусом или уксусом, можно дополнительно подчеркнуть его вкус.
Следует отметить, что для стейков, приготовленных в технике sous-vide, отпускать их не требуется, так как они уже имеют равномерную температуру. Однако для обычного жареного мяса такой отдых является залогом его нежности и сочности.
