Сычуаньская кухня вновь удивляет: вместо привычного вок-блюда здесь подается хрустящая говядина с ярким вкусом. Это не просто говядина в соусе, а настоящее кулинарное искусство — метод «сухой жарки», в который включается лишь минимальное количество масла и огромное терпение. Блюдо, о котором пойдет речь, удивительно снаружи и нежно внутри, а главное — для его приготовления потребуется всего пять ингредиентов.
Что такое «сухая жарка»?
Техника «сухой жарки», известная как Гань Бянь, представляет собой уникальный подход в сычуаньской кулинарии, который акцентирует внимание на выделении концентрированного вкуса продуктов без использования жидкости. Здесь каждое блюдо готовится при высокой температуре и с минимальным количеством масла, что позволяет достичь особой текстуры и насыщенности вкуса.
Промаринованная говядина, обжаренная до золотистого оттенка, перед подачей обогащается пряностями и зеленью. Эта технология позволяет получить нечто среднее между традиционным мясным лакомством и «вяленым мясом» — свежеобжаренным, ароматным и сочным.
Ингредиенты для приготовления
- 500 г говядины для жарки, нарезанной поперек волокон на кусочки толщиной 5 мм;
- 4–6 ст. л. кукурузного крахмала;
- 3–4 ст. л. растительного масла (по необходимости);
- 4 стебля зелёного лука, нарезанных наискосок;
- 1/4 стакана чили-криспа (например, Lao Gan Ma).
Пошаговая инструкция приготовления
Первым шагом является маринование мяса: говядина смешивается с солью, пищевой содой и небольшим количеством масла. Эта смесь оставляется на 30 минут для достижения мягкости, чего невозможно достичь без соды. Далее, перед жаркой, мясо обваливается в крахмале — это обеспечит необходимую хрустящую корочку.
После этого говядина обжаривается в партиях, избегая переусердствования с маслом — важно, чтобы кусочки были отдельно и не соприкасались друг с другом. Каждый кусочек жарится до золотисто-коричневого цвета, а в финале все соединяется с чили-криспом и зелёным луком. Это делает блюдо поистине исключительным.
