На турецких базарах можно встретить множество разнообразных продуктов, однако некоторым из них требуется более детальное объяснение. Один из таких необычных деликатесов – сыр тулум, который поначалу может вызывать недоумение у потенциальных покупателей, сообщает Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
История сырного предмета
При первом взгляде на этот товар возникает вопрос: что же это такое? Удивительно, но этот сыр упакован в конопляный мешок, напоминающий меховой комбинезон. На базаре его продвигали с гордостью, утверждая, что он очень популярен. Слово «тулум» на турецком языке как раз и переводится как «комбинезон», что отражает не только внешний вид, но и традиционные способы его производства.
Процесс приготовления сыра начинается с нагревания жирного овечьего молока до температуры 30 градусов, после чего в него добавляется закваска. Затем молоко сворачивается, образуя творог и сыворотку. Творог отцеживают и нарезают на мелкие кусочки, чтобы позволить лишней сыворотке стечь. Далее сырная масса помещается в специальную конопляную марлю, которую подвешивают для подсушки и удаления влаги.
Тайны созревания
После этого сыр прессуется в конопляных мешках, формируемых деревянными крышками, и готовится к созреванию. На следующий день творожная масса тщательно разминается, приправляется солью и помещается в заранее обработанную овечью или козью шкуру. Хранится такой сыр в прохладном месте, например, в погребе, в течение шести месяцев. Это дает возможность прекрасному навыку сыроделия развиваться, формируя уникальный вкус и текстуру.
Вкус и популярность
Сыр тулум славится своим характерным и насыщенным запахом, который, однако, не отпугивает настоящих гурманов. По вкусу он оказывается очень нежным и слегка солоноватым, с нотками подсушенного творога. В зависимости от региона производства, сыр может варьироваться от более острых и плотных до более мягких и соленых вариантов. Чаще всего его используют в качестве закуски или включают в различные блюда, такие как выпечка.
Идеально сочетается с грецкими орехами, что делает его еще более популярным на столах турецких гурманов. Тулум – это не просто сыр, а часть культурного наследия Турции, которая вызывает интерес и удивление у всех, кто его пробует.
