Сибех, известный в Армении как резак, представляет собой одну из самых ценных дикорастущих трав, которые обладают как вкусовыми, так и питательными качествами. Собирают эту зелень преимущественно ранней весной, с конца марта. Однако время сбора ограничено, ведь по мере роста сибех становится жестким с резкими краями.
Сбор и подготовка сибеха
Во время фотосессии можно заметить, что некоторые растения достигают чрезмерного размера, поэтому при сборе стоит ориентироваться на самые молодые экземпляры. Наиболее деликатные части, такие как прикорневые, идеально подходят для приготовления.
Процесс подготовки сибеха начинается с тщательной промывки под проточной водой, что удаляет остатки земли. Затем зелень помещают в миску с холодной соленой водой на 10–15 минут. Такой способ помогает избавиться от возможных насекомых, хотя сибех редко радует их присутствием.
Время готовить!
После удаления нежелательных частей, оставляя только белые стебли и свежую зелень, можно приступить к готовке. Сибех стоит варить в кипящей соленой воде в течение 10-15 минут. Не лишним будет несколько раз перевернуть его в процессе варки для равномерного прогрева.
Введение в рецепт других ингредиентов также важно. Лук, нарезанный мелкими кубиками, слегка обжаривают на топленом масле до золотистого цвета. Затем добавляется сибех, и все тщательно перемешивается.
Необходимые ингредиенты
- Сибех: 500-600 г;
- Лук: 2 шт;
- Яйца: 5 шт;
- Молоко: ? чашки;
- Топленое масло: 2 ст. л.;
- Соль по вкусу;
- Черный молотый перец по вкусу.
Для завершения следует разбить яйца в миске, взбить их и приправить солью и перцем. Влить молоко и снова взбить, обеспечивая однородную консистенцию. Яичную смесь равномерно распределяют по сковороде со сибехом, накрывают крышкой и тушат на минимальном огне около 10 минут.
Этот изысканный и питательный рецепт станет ярким акцентом весеннего стола. Подается с соусом из мацони или просто с мацони, он заставит любой ужин заиграть новыми красками.
