Бешбармак — это не просто блюдо, это настоящая кулинарная история, и его корни уходят в многовековые традиции кочевников. Уникальная рецептура сочетает в себе простоту и богатство вкуса, что делает бешбармак любимым у многих поколений, пишет Дзен-канал "Простые рецепты. Светлана Герасимова".
Ингредиенты для настоящего бешбармака
- Баранина на кости: 1,5 - 2 кг
- Лук: 3 штуки
- Зелень: петрушка и кинза для бульона и подачи
- Соль: по вкусу
- Для теста: мука 300 г, яйцо 1 шт., вода 100 мл, соль 1/2 ч.л.
Приготовление бульона и теста
Первым делом стоит заняться бульоном. Мясо требует тщательной обработки: его надо хорошо промыть, а затем положить в большую кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь и дождаться закипания. Как только вода закипит, нужно аккуратно снять образовавшуюся пену и добавить пучок свежей зелени, что придаст аромата и глубины вкусу.
Пока мясо будет вариться до полной готовности, можно приступить к тесту. В глубокой миске смешиваются половина просеянной муки с яйцом, постепенно подливая теплую воду с растворенной солью. Получившуюся массу выкладывают на стол, присыпанный мукой, и замешивают до получения гладкого и плотного теста.
Финальные этапы: нарезка и подача
Тесто нужно обернуть пленкой и дать ему отдохнуть около 20 минут. В это время бульон можно посолить по вкусу. Затем тесто делится на две части и раскатывается в очень тонкие пласты, которые нарезаются на традиционные ромбики или квадраты. Непременно стоит припылять мукой, чтобы лапша не слиплась.
Как только мясо сварится, его аккуратно достают, а бульон процеживают и возвращают на плиту. Лук нарезается полукольцами и заливается горячим бульоном, оставляя настояться на 15 минут. Для подачи часть бульона отливается, добавляется мелко рубленая зелень, а оставшийся бульон кипятится. Лапша варится в бульоне до мягкости, после чего на большое блюдо выкладываются слои: сначала лапша, затем пропаренный лук и кусочки мяса.
Отдельно подается ароматный бульон с зеленью, который является важной частью данного блюда. Бешбармак впечатляет не только своим вкусом, но и атмосферой традиционного приема пищи, где каждый элемент блюда играет свою роль.
