Квашение капусты — это не просто кулинарная традиция, это целый ритуал, который передается из поколения в поколение. В Беларуси на этот процесс смотрят с особым трепетом. Именно белорусские бабушки знают, как сделать так, чтобы капуста получалась хрустящей и ароматной, а итоговый вкус был неповторимым. Ингредиент, который добавляет маленькую изюминку, — тмин. Этот пряный цветок делает капусту особенной!
Выбор правильной капусты
Качество квашения зависит от выбора капусты. Опытные кулинары рекомендуют использовать среднепоздние и поздние сорта белокочанной капусты. Эти виды, как правило, собирают в конце лета и начале осени, когда они набирают максимальное количество сахара, нужного для брожения. Наилучшие сорта для квашения включают:
- Слава
- Гарант
- Графиня
- Белоснежка
- Триумф
- Московская поздняя
Процесс квашения капусты
Приготовление начинается с подготовки капусты: удаляются верхние мягкие листья, а стебель шинкуется на тонкие полоски. В большой миске к нашинкованной капусте добавляют тертую морковь, которая придает яркий оттенок и сладость. Затем следует добавить соль и хорошо помять капусту с морковкой, чтобы она пустила сок.
А вот и главный секрет: тмин! Этот незаменимый ингредиент добавляется в капусту для получения насыщенного аромата и вкуса. Важно использовать целый тмин, а не молотый, чтобы сохранить все его свойства.
После этого капусту помещают в подходящую емкость, накрывают гнетом и оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. Чтобы отошли пузырьки воздуха, капусту следует периодически прокалывать ножом. Как только капуста пройдет этот процесс, её нужно перенести в холодильник, где она завершит свое превращение.
Ингредиенты для вкусного квашения
Для приготовления квашеной капусты потребуется:
- 5 кг свежей зимней капусты
- 350-400 г моркови
- 7-8 ст. ложек соли
- 1 ст. ложка тмина
Таким образом, квашение капусты становится не только лишь способом закатки, но и настоящим искусством, которое требует внимания и небольшого опыта. Попробуйте этот рецептик и убедитесь, что бабушкины традиции работают даже в нашем времени!
