Зимние вечера требуют особого угощения, и что может быть лучше, чем ароматный беф бургиньон? Это классическое французское блюдо, завоевавшее сердца гурманов по всему миру, обрело популярность благодаря Джулии Чайлд, которая решила рассказать о нем в своей книге «Осваивая искусство французской кухни».
История беф бургиньона
Известный как говядина по-бургундски, беф бургиньон является не просто рецептом, а настоящим кулинарным произведением искусства. Блюдо прославилось как символ домашнего уюта и требует терпения, пока простая говядина превращается в нежное мясо с насыщенным соусом. Ключ к успеху — это медленное тушение и тщательно подобранные ингредиенты.
Ингредиенты для беф бургиньона
Для приготовления этого лакомства на 4-6 порций потребуется:
- Мясо и бекон: 1,5 кг говядины (лопатка или голяшка) и 170 г бекона.
- Овощи: 1-2 моркови, 1-2 репчатых лука, 2 зубчика чеснока, 0,5 кг свежих шампиньонов и 18-24 мелких жемчужных лука (по желанию).
- Жидкая основа: 1 бутылка красного сухого вина, 2-3 чашки говяжьего бульона.
- Специи: 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. соли, свежемолотый перец, 1/2 ч. л. тимьяна, 1-2 лавровых листа и несколько веточек петрушки.
Процесс приготовления
Рецепт требует времени, но результат того стоит. Начать стоит с подготовки бекона и мяса: бекон варить 10 минут для уменьшения солености, затем обсушить. Говядину нарезать крупными кусками и тщательно промокнуть.
После этого обжарить бекон в глубокой кастрюле до золотистой корочки, затем обжарить мясо до румяной корочки, постепенно добавляя нарезанные овощи. Для создания хрустящей корочки, жаровня отправляется в разогретую духовку на несколько минут.
Когда мука подрумянится, добавляются вино, бульон, томатная паста, чеснок и специи. Дать закипеть на плите и отправить в духовку тушиться на 3-4 часа.
В то время как мясо готовится, обжарить жемчужный лук и грибы, чтобы они стали мягкими и ароматными. После завершения тушения, собрать все компоненты и полить ароматным соусом.
Беф бургиньон, подаваемый с отварным картофелем, пастой или свежим багетом, станет великолепной точкой в зимнем ужине, который оставит незабываемые впечатления.
