Оджахури — это не просто блюдо, это символ домашнего уюта и грузинского гостеприимства. Перевод намекает на его значение: "семейное жаркое" (от слова "оджахи" — семья). Это сытное и ароматное угощение готовят в разных уголках Грузии, и каждый рецепт наделен уникальными традициями и особенностями, пишет канал "Лидия на кухне".
Советы от шефов
Недавно во время гастрономического фестиваля "Дача" прошёл мастер-класс, на котором Олег Ионко и Сергей Ицков продемонстрировали, как приготовить это великолепное жаркое. Олег выбрал вариант без аджики, со свежими помидорами, что придаёт блюду легкость и пикантность. Их вдохновение стало отправной точкой для многих, кто хочет научиться искусству приготовления оджахури.
Ингредиенты и секреты приготовления
Основные компоненты для оджахури следуют традициям: мясо, картофель, лук и чеснок. Вот что потребуется для создания этого кулинарного шедевра на 4-6 порций:
- Мясо: 600-800 г. Идеально подходит свинина (шейка, лопатка или окорок) или телятина, но не стоит пренебрегать курицей и бараниной.
- Картофель: 800 г - 1 кг, нарезанный крупными кубиками.
- Лук репчатый: 2-3 крупных головки, нарезанные полукольцами.
- Чеснок: 5-7 зубчиков, порезанных пополам.
- Жир для жарки: топленое масло или растительное.
- Специи: хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр и соль для придания аромата.
Приготовление начинается с обжаривания мяса до золотистой корочки — это ключ к идеальному результату. Затем, картофель обжаривается до полуготовности, после чего добавляются лук и чеснок для усиления вкуса. Важно помнить, что оджахури — это не рагу, а именно жаркое, поэтому соус должен быть минимальным.
Кулинарные хитрости
Под конец стоит добавить специи, дав возможность всем ароматам смешаться. Не забывайте проверить на вкус, добавив соли или кислоты по желанию. Правильное оджахури подается горячим, щедро посыпанным свежей зеленью, что придаёт дополнительный шарм этому блюду.
