Иногда ощущение, что задача простая, обретает новые нюансы: свежесть яйца не всегда совпадает с его безопасностью. На практике можно опираться на наблюдаемые признаки и не забывать об основных правилах хранения.
Одним из привычных тестов остаётся метод определения свежести с помощью всплытия. Поместите яйцо в большую миску с водой: свежее опустится на дно, а более старое может стоять ровно на дне или подниматься концом вверх. Полное плавание наверх — признак того, что яйцо хранится долго: в таком случае использовать его стоит с осторожностью, потому что вкус и качество могут уступать свежим.
Но плавучесть — не единый индикатор безопасности. Яйцо, которое всплывает, может быть безопасным, однако запах и внешний вид после разбивания остаются надёжными сигналами: неприятный запах, трещины, слизь или порошкообразные следы на скорлупе требуют вывоза продукта.
Важно помнить: тест на всплытие оценивает скорее свежесть и влаговый режим внутри скорлупы, чем риск заражения. Свежие яйца с фермы могут быть немытыми и содержать естественную кутикулу, которая защищает от проникновения бактерий. При должном хранении в холодильнике яйца сохраняют свои свойства дольше, чем мы ожидаем по интуиции.
