Иногда простое решение приходит неожиданно: обычные помидоры превращаются в густой, ароматный соус, который приятно держится на полке и не требует ежедневных забот.
Суть заготовки — сохранить яркий вкус лета, не испытывая лишних манипуляций: без крахмала и химии, только овощи, специи и немного терпения. Результат — насыщенный кетчуп, который дополняет блюдо без лишних слов.
Ингредиенты и базовый баланс
- Помидоры — основа вкуса
- Лук — обеспечивает глубину
- Чеснок — ароматная нота
На каждую 1,7 литра смеси нужно добавить соль, сахар, сухую горчицу, смесь перцев и лавровый лист. Уксус добавляют в финальной стадии, чтобы закрепить вкус и сохранить текстуру.
Как готовить: спокойный сценарий вечера
Помидоры нарезают, лук — крупно, чеснок — по необходимости. Всё пропускают через мясорубку по порядку и сначала получают мягкую массу без излишнего сока. Затем массу варят на медленном огне в кастрюле с толстым дном, снимая отделившуюся жидкость. Отлившаяся часть может быть использована для супа или томатного сока.
После уваривания масса взбивается блендером и процеживается, чтобы убрать семена и кожицы. Густая основа готова к финальной стадии: добавляют соль, сахар, горчицу, перец и лавровый лист, снова доводят до кипения и варят 7–10 минут до нужной консистенции. В конце добавляют уксус и снимают с огня.
Горячий кетчуп разливают по стерилизованной таре и закатывают крышками. Банки переворачивают, укутывают и дают полностью остыть.
Полезные нюансы
- Для лёгкого оттенка остроты может подойти щепотка чили
- Уксус добавляет кислинку и помогает сохранить вкус
- Чем дольше уваривать — тем гуще соус, но оптимальная точка — около 20 минут
- Стерилизацию банок можно ускорить в микроволновке
Из 3 кг помидоров получается примерно 1,5 литра готового кетчупа — густого и ароматного, без лишней воды и с характерной овощной сутью. Это заготовка, которую можно держать в кладовке и доставать по мере необходимости.
Тему заготовок на зиму можно продолжить, и впереди — ещё идеи и простые рецепты, которые вписываются в повседневную кухню.
