При заказе стейка многие задумываются, какую степень прожарки выбрать. Это действительно важный момент, поскольку от вашего выбора зависит, получите ли вы мясо с кровью или сильно прожаренный кусок.
Каждая степень прожарки отличается своим вкусом и текстурой, поэтому полезно разобраться в этом разнообразии. В данной статье предлагает выяснить, что означают различные названия в меню и как выбрать тот вариант, который подойдёт именно вам.
Редкая прожарка: наслаждение натуральным вкусом
Стейк редкой прожарки, или Rare, представляет собой минимальную кулинарную обработку: мясо быстро обжаривается снаружи, оставляя внутри почти сырое. Температура в центре такого стейка не превышает 50°C. В разрезе он ярко-красный, обильно выделяет сок, а текстура — невероятно нежная и кажется, что кусочки буквально тают во рту.
Средне-редкая прожарка: идеальный баланс
Средне-редкая прожарка, или Medium Rare, является популярным выбором среди гурманов. При температуре внутри куска от 55 до 60°C мясо растапливает все ароматы и сохраняет сочность. Внешний вид стейка покрыт корочкой, а в разрезе виден красноватый центр с обильным выделением сока. Вкус становится более насыщенным, а текстура — плотной и удобной для нарезки.
Полная прожарка: наивысший уровень готовности
Для тех, кто предпочитает полностью приготовленные стейки, подходит вариант Well Done. Здесь температура достигает 70°C и выше, вследствие чего мясо становится серым по всей толщине, а сок практически отсутствует. Текстура такого стейка заведомо плотная и чёткая, с темно-коричневой корочкой сверху.
Эта степень прожарки часто выбирается теми, кто избегает кровянистости. Она также подходит для детей и беременных женщин. Необходимо учитывать несколько факторов при выборе прожарки:
- Качество мяса — для редкой и средней редкой прожарки требуется только свежая говядина высшего сорта.
- Толщина стейка — тонкие куски сложно приготовить до Medium Rare без риска пересушки.
- Ваши личные предпочтения — если вы впервые пробуете стейк, лучше начать с Medium.
Эксперименты приветствуются, ведь каждый может найти свою идеальную степень прожарки. Чтобы понять разницу между ними и насладиться вкусом, стоит посетить корнеры «Asador» и «From» на «Центральном рынке». Профессиональные повара точно знают, как приготовить качественно!
Ожидаем гостей по адресу: г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1.
