Ливерные колбаски, которые предлагаются в этом рецепте, кардинально отличаются от привычной многим ливерной колбасы. Эти аппетитные изделия можно приготовить из субпродуктов любой домашней птицы, используя натуральную оболочку, что делает процесс значительно проще и удобнее.
Ингредиенты для приготовления
- Субпродукты (печень, сердце, желудки) – 1 кг
- Лук – 200 г
- Соль – 10 г (1 ч. ложка)
- Молотый перец – 5 г
- Мускатный орех – 5 г
- Жир (куриный, свиной или сливочное масло) – 100 г
- Черева (натуральная свиная кишка) – около 1 м
Процесс подготовки и приготовления
Перед началом необходимо тщательно подготовить субпродукты. Печень следует осмотреть на наличие желчи и удалить все её следы, затем хорошо промыть. Удалить все лишние жиры и протоки. Желудки также должны быть очищены от желтой пленки, а сердечки разрезаны пополам с удалением кровяных сгустков.
Черева обрабатываются по инструкции: замачиваются и промываются, чтобы быть полностью готовыми к использованию.
Сковороду разогревают и растапливают жир, обжаривая лук до золотистой корочки. Резать лук не обязательно, так как его всё равно предстоит прокручивать через мясорубку вместе с подготовленными субпродуктами. Все ингредиенты перемалываются, добавляются специи, и масса тщательно перемешивается до однородности.
Следующий шаг — наполнение черевы полученной массой. Для этого на мясорубку надевается специальная насадка, к которой крепится оболочка. После того как кишка наполнилась, её завязывают, формируя колбаски длиной примерно в 15 см. Их укладывают в форму, застеленную пергаментом, и делают несколько проколов для выхода воздуха.
Запекание и хранение
Колбаски запекаются в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут. После этого в форму добавляется немного кипятка, и температура снижается до 140 градусов для дальнейшего запекания на 40 минут.
После завершения запекания колбаски будут мягкими, и их лучше не трогать, пока они остывают — так оболочка не повредится. Остуженные изделия можно аккуратно отделить и хранить в холодильнике, где они станут более плотными и легко нарезаются. Их можно использовать как для бутербродов, так и в качестве гарнира.
