С приближением Масленицы в воздухе витает запах блинов, а у многих людей с диабетом возникает вопрос: как сохранить здоровье и не упустить радость от лакомства? Ранее в прошлом году уровень сахара после двух блинов с вареньем оказался критически высоким — 14.
В этом году было решено подойти к вопросу более осознанно: надеяться на удачу не стоит, нужно проверять!
Почему блины могут повысить уровень сахара?
Обычные тонкие блины в основном состоят из муки. Один средний блин содержит примерно 12-15 г углеводов; два блина — это уже 25-30 г. Этого хватает, чтобы увеличить уровень сахара в крови, особенно если добавить в них варенье.
Гликемический индекс пшеничной муки составляет около 70, что означает быстрое всасывание в кровь. Именно поэтому важно следить за количеством и качеством ингредиентов.
Новый рецепт: тонкие и безопасные блины
Для достижения лучшего результата необходимо сочетание:
- тонкие блины
- правильная текстура
- контроль углеводов
Вот полноценный рабочий рецепт для 6-8 блинов:
- Творог 5% — 150 г
- Яйца — 2 шт.
- Кефир 1-2% — 250 мл
- Тёплая вода — 120-150 мл
- Цельнозерновая мука — 60 г
- Пшеничная мука — 60 г
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Щепотка соли
Не добавляйте сахар!
Расчёт углеводов и гликемического индекса
Теперь разберёмся с общей углеводной нагрузкой:
- 60 г пшеничной муки — около 42 г углеводов
- 60 г цельнозерновой муки — около 40 г
- 250 мл кефира — 10-12 г
- 150 г творога — 5-6 г
В результате общее количество углеводов в тесте составляет примерно 97-100 г, если вы получите 8 блинов, то каждый из них обойдётся вам в 12-13 г углеводов, что равносильно 1 ХЕ.
Гликемический индекс пшеничной муки высокий — около 70, но благодаря добавлению творога и клетчатки из цельнозерновой муки гликемический отклик становится ниже, чем у традиционных блинов.
Таким образом, они не становятся «суперфудом» для диабетиков, однако представляют собой более умеренный вариант.
В итоге, после приятного завтрака с двумя блинами и сметаной 10% уровень сахара через два часа составил 7.9 — вполне допустимый результат.
Не стоит забывать, что важнее не только то, что вы едите, но и как вы едите — контроль порций и активность играют немалую роль. Главное правило на Масленицу: один блин — это 1 ХЕ, и ваши цифры будут в пределах нормы.
