После простой обработки мясо станет настолько нежным, что его можно будет резать ложкой.
Любители говядины знают: обычное мясо, купленное в магазине или на рынке, требует не менее двух часов готовки. Даже после этого оно может остаться жестким и «резиновым». Конечно, из телятины можно сварганить нежнейший стейк, но для этого придется инвестировать в качественный продукт.
Однако кулинары нашли способ трансформировать дешевое мясо в элитный стейк с минимальными усилиями. Этот метод, зародившийся в китайской кухне, удивляет своей эффективностью.
Как сделать мясо мягким: секреты профессионалов
Кулинары поделились своим секретом в издании Express. Для того чтобы достичь желаемого эффекта, достаточно использовать обычную пищевую соду.
В Китае такая методика называется «бархатыванием». Для этого на поверхность говядины нужно посыпать 1 чайную ложку соды на 500 г мяса и оставить на 10-30 минут. Процесс повышает уровень pH, и благодаря этому белки не связываются так крепко, что приводит к значительному смягчению продукта. После маринования мясо необходимо тщательно промыть и обсушить, чтобы избавиться от возможного привкуса соды.
Теперь можно переходить к готовке. Зная, как сделать мясо мягким с помощью соды, можно наслаждаться стейками, которые по качеству не будут уступать тем, что подают в дорогих ресторанах. Жарьте телятину 7-10 минут или тушите около 40 минут для достижения идеальной текстуры.
Другие методы смягчения мяса
Кроме соды, есть и другие варианты, как сделать мясо более нежным. Например, старое сырье можно замочить на 2-4 часа в газированной воде, вине или лимонном соке. Эти жидкости также помогут смягчить волокна и улучшить текстуру продукта. Способы можно комбинировать — сначала замариновать, а затем посыпать содой.
Если блюдо уже приготовлено, но осталось жестким внутри, можно довести его до готовности на водяной бане или потушить в сливках, чтобы не перегорело мясо. Эти советы помогут превратить любое мясное блюдо в кулинарный шедевр, пишет Наша Жизнь.
