Промывание сырого мяса под струёй воды не делает его безопаснее, зато может разнести бактерии по всей кухне. Об этом предупредила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
Брызги разносят бактерии
Во время мытья капли с поверхности мяса попадают на столешницу, кухонную утварь и продукты поблизости. Так возникает перекрёстное загрязнение: патогенные микроорганизмы могут оказаться на еде, которую не будут готовить.
Особенно важно не использовать одни и те же ножи и разделочные доски для сырого мяса и продуктов, готовых к употреблению. После контакта с мясом следует тщательно вымыть руки и очистить рабочие поверхности.
Безопасность обеспечивает термическая обработка
В мясном соке могут присутствовать бактерии, поэтому овощи, хлеб и другие продукты нельзя нарезать на загрязнённой поверхности. По словам Спеценко, для уничтожения патогенных микроорганизмов мясо нужно правильно приготовить: нагреть как минимум до 70 градусов.
Внимательного обращения требуют и грибы. Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова отмечала, что шампиньоны, выращенные на гидропонике, быстро впитывают воду. Избыток влаги может ухудшить их вкус и текстуру при жарке. Грибы рекомендуют очищать щёткой или салфеткой, а при необходимости быстро ополаскивать, не замачивая.
