Когда за окном холодает, особенно хочется горячей и ароматной еды. Грибное ризотто — как раз такое блюдо: насыщенное, нежное и по-настоящему осеннее. Сливки не понадобятся: кремовую текстуру создают рис, бульон, сливочное масло и пармезан.
Ингредиенты на четыре порции
- Сушёные белые грибы — 50 г
- Каштановые шампиньоны — 250 г
- Рис арборио — 300 г
- Лук — 1 шт., чеснок — 2 зубчика
- Овощной бульонный кубик — 1 шт., кипяток — 1 л
- Белое вино — 175 мл
- Оливковое масло — 2 ст. л., сливочное масло — 25 г
- Пармезан или Grana Padano — 50 г, петрушка — горсть
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Готовим ризотто
Залейте белые грибы кипятком и оставьте на 20 минут. Затем процедите настой в отдельную ёмкость, не захватывая осадок со дна, и растворите в нём бульонный кубик. Размягчённые грибы сохраните.
Разогрейте оливковое масло в глубокой сковороде. Мелко нарезанные лук и чеснок готовьте около пяти минут, пока лук не станет мягким. Добавьте шампиньоны и белые грибы, посолите, поперчите и обжаривайте примерно восемь минут.
Всыпьте рис, перемешайте и прогрейте минуту. Влейте вино и готовьте, пока оно почти не впитается. Затем добавляйте грибной бульон порциями — примерно по четверти объёма. Часто перемешивайте и ждите, пока очередная порция почти впитается, прежде чем вливать следующую. Когда рис станет мягким, ризотто готово. Если бульон закончился раньше, добавьте немного воды.
Подача
Снимите сковороду с огня. Добавьте сливочное масло, половину тёртого сыра и половину нарезанной петрушки. Перемешайте, накройте и оставьте на несколько минут. Перед подачей снова перемешайте и посыпьте оставшимися сыром и зеленью.
Ризотто должно быть мягким и кремовым, а не сухим и рассыпчатым. Подавайте его сразу: свежеприготовленное блюдо особенно нежное, а белые грибы, шампиньоны и пармезан создают глубокий, согревающий вкус.
