Фрукты и овощи остаются важной частью здорового рациона, однако их пищевая ценность, по некоторым оценкам, снижается. На содержание полезных веществ влияют методы выращивания, изменения климата и состояние почв.
Меньше минералов — больше причин для беспокойства
Исследование 2024 года, проведенное в США и охватившее 43 огородные культуры, показало сокращение уровня ряда минералов. В овощах стало на 16% меньше кальция, на 15% — железа и на 9% — фосфора. Для отдельных культур питательность оказалась до 38% ниже, чем в середине XX века.
Одно из возможных объяснений — ориентация сельского хозяйства на высокую урожайность: растения дают больше продукции, но могут уступать по концентрации питательных веществ. На состав урожая также влияют рост уровня углекислого газа, применение пестицидов и фунгицидов, истощение почв и увеличение доли обработанных продуктов в рационе. Некоторые исследования связывают повышение CO? со снижением содержания белка, железа и цинка в рисе.
Что такое скрытый голод
По оценкам ученых, питательная ценность отдельных культур могла уменьшиться более чем на 40%. Чтобы получить прежнее количество полезных веществ, человеку пришлось бы съедать значительно больше — а вместе с этим получать лишние калории. Так возникает «скрытый голод»: рацион насыщает, но не обеспечивает организм необходимыми микроэлементами.
Особенно уязвимы дети, пожилые люди, женщины репродуктивного возраста и жители регионов, где основой питания служат отдельные зерновые культуры.
Как повысить питательность урожая
Один из подходов — биофортификация: улучшение состава растений с помощью селекции, специальных удобрений или генетических методов. По данным ВОЗ, обогащенный железом рис помог повысить уровень этого элемента у женщин и детей на Филиппинах и в Индии. Сладкий картофель с повышенным содержанием витамина А применяли для борьбы с дефицитом этого витамина в странах Африки.
Овощи и фрукты по-прежнему важны для здоровья, но их питательный состав может отличаться от того, каким он был несколько десятилетий назад.
