Щука — рыба нежирная, поэтому при запекании легко становится сухой. Сохранить сочность помогут сливочное масло в начинке, овощная подушка и несколько проколов кожи. Рецепт рассчитан на 4–6 порций: подготовка займёт около 40 минут, запекание — до часа.
Ингредиенты
- Щука с головой — 1,5 кг
- Лук — 2 шт., морковь — 1 шт.
- Яйцо — 1 шт., мягкое сливочное масло — 50 г
- Сметана — 2 ст. л., лавровый лист — 1 шт.
- Соль и перец — по вкусу
Подготовка и запекание
Как сохранить сочность
Масло добавляет начинке жир, которого мало в постной щуке, а долгое вымешивание помогает фаршу держать форму. Не набивайте кожу плотно: при нагреве начинка расширяется и может её разорвать. Проколы выпускают пар и снижают риск трещин.
Проверяйте готовность после запекания: мясо должно побелеть, сок — стать прозрачным, а температура внутри — достигнуть 63 °C. Подавайте щуку с картофельным пюре, рисом или свежим салатом. Остатки храните в холодильнике не более двух дней; для разогрева заверните рыбу в фольгу и поставьте в духовку при 160 °C на 10–15 минут.
