Для двух стаканов яблочного фреша понадобятся килограмм плотных кисло-сладких яблок, крупная тёрка и марля. Ложка лимонного сока замедлит потемнение, а если перелить готовый напиток в бутылку до самого горлышка, в описанном опыте он оставался светлым в холодильнике 6–8 часов. ### Ингредиенты и принадлежности - 1 кг яблок — примерно 5–6 средних плодов; - 1–2 ст. л. сахара — по вкусу; - 1 ст. л. лимонного сока; - 50–100 мл холодной воды, если сок окажется слишком густым. Также понадобятся крупная тёрка, марля в 3–4 слоя или чистое вафельное полотенце и кастрюля. Плотные яблоки дают больше сока, а рыхлые — больше мякоти. Мягкие плоды тоже подойдут, но отжимать их сложнее. ### Приготовление 1. Вымойте яблоки, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины. Кожуру можно оставить: она добавляет аромат и содержит пектин. Если плоды покрыты воском, обдайте их горячей, но не кипящей водой и вытрите полотенцем. 2. Натрите яблоки на крупной тёрке и сразу вмешайте лимонный сок. Крупная стружка меньше забивает марлю, чем мелко натёртая мякоть. 3. Отожмите массу порциями через марлю. Жмых сохраните — его можно добавить в тесто для оладий или использовать как начинку для пирога. 4. Попробуйте сок: при необходимости подсластите. Если он слишком густой, разбавьте холодной водой. 5. Подавайте сразу. Пену можно не снимать: она осядет через пару минут. Для хранения перелейте напиток в бутылку до горлышка и уберите в холодильник. ### Как сохранить светлый цвет и избежать горечи Яблоко темнеет из-за ферментативной реакции при контакте с кислородом. Лимонная кислота замедляет этот процесс, поэтому сок добавляют к тёртой мякоти, а не только в готовый напиток. Низкая температура также помогает замедлить потемнение. Если сок всё же стал коричневым, это не обязательно влияет на его вкус. Чтобы фреш не горчил, аккуратно вырезайте сердцевины и не допускайте попадания семян в натёртую массу. Недозрелые яблоки могут дать резкую кислоту, которую сахар не всегда исправляет, — лучше выбирать плоды с выраженным яблочным ароматом. Слишком концентрированный сок для детей можно разбавить водой пополам. Фреш можно заморозить, но после размораживания он расслоится и утратит часть свежего вкуса. Вместо готового сока лучше заморозить яблоки ломтиками. Новость: false
