Тонкие масляные слои теста, пряная баранина и аромат зиры — эта домашняя самса порадует румяной корочкой и насыщенным вкусом. Из указанного количества продуктов получится 12–14 пирожков.
Ингредиенты
- Для теста: 500 г муки, 280–300 мл тёплой воды, 1 ч. л. соли, 100 г сливочного масла.
- Для начинки: 500–700 г баранины, 3–4 луковицы, 1 ч. л. соли, ? ч. л. чёрного перца, 1 ч. л. зиры.
- Для подачи: 1 желток и 1 ст. л. чёрного тмина.
Как приготовить
Растворите соль в тёплой воде и постепенно всыпьте муку. Замесите плотное тесто около 10–12 минут, накройте и оставьте на полчаса. Затем раскатайте пласт толщиной 2–3 мм, смажьте растопленным маслом и сверните в тугой рулет. Заверните его и уберите в морозильную камеру на 20 минут.
Баранину нарежьте небольшими кубиками — фарш для этой начинки не подойдёт. Добавьте мелко нарезанный лук, соль, перец и зиру. Перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы начинка стала сочнее.
Нарежьте рулет на 12–14 частей. Каждый кусочек раскатайте в кружок диаметром 10–12 см, положите в центр примерно полторы столовые ложки начинки и защипните тесто, придав пирожку треугольную форму. Выложите самсу швом вниз на противень с пергаментом, смажьте желтком и посыпьте чёрным тмином.
Выпекайте при 190 °C около 25–30 минут, пока самса не станет золотистой.
Полезные советы
Для более сочной начинки выбирайте баранину с жирком или добавьте немного курдючного жира. Если мясо постное, влейте пару столовых ложек ледяной воды. Зиру можно предварительно прогреть на сухой сковороде — так её аромат раскроется ярче. Самсу подавайте горячей, с томатным соусом, йогуртовым дипом или свежей зеленью.
