Кулинарные эксперты уверены: научиться правильно разделывать курицу – это не только экономия, но и возможность получить свежие ингредиенты для различных блюд. Приобретая целую тушку, можно значительно сэкономить, а также получить идеальную основу для ароматного бульона. Что же нужно знать, чтобы это сделать правильно?
Необходимые инструменты
- Острый нож: Для успешной разделки курицы важно иметь качественный острый нож. Тупой инструмент в данном случае только усложнит задачу.
- Разделочная доска: Рекомендуется выделить отдельную доску для мяса, чтобы предотвратить смешивание запахов и сохранить чистоту на кухне.
- Полотенца: Они пригодятся для предотвращения скольжения рук во время работы, так как курица может быть довольно скользкой.
- Терпение и уверенность: Даже если это вызывает смятение, важно помнить, что с практикой всё получится!
Приступаем к делу
Для начала курицу следует положить на разделочную доску спиной вниз. Уперевшись в ножку, нужно аккуратно оттянуть её в сторону, что позволит лучше увидеть соединение бедра и туловища. Разрежьте кожу и мясо, пока не дойдёте до сустава. Если всё сделано правильно, нож легко пройдет через соединение, и окорочок будет готов.
Следующий шаг – отделение голени от бедра. Беря окорочок в руки, срежьте по суставу в месте, где есть заметный изгиб. Лезвие должно скользить без проблем; если возникли трудности, требуется немного сдвинуть нож в сторону, чтобы избежать соприкосновения с костью.
Крылья делаются следующим образом: игриво поднимаем крыло и разрезаем по суставу у его основания. Если планируется готовить крылышки по классическому рецепту, оставьте их в целостности. В противном случае, отрежьте кончики для будущего бульона.
Что касается филе грудки, то его проще всего снять, перевернув курицу на грудь и аккуратно срезав мясо вдоль киля, словно вы делаете это с густыми сливками. Если часть мяса осталась на кости, не беда: это значительно улучшит вкус приготовленных позже блюд.
Задействование остатков
Не стоит забывать о том, что оставшиеся части, такие как спина, кости и обрезки кожи, отлично подойдут для приготовления бульона. Сохраните их в пакетах и поместите в морозильник – когда наступят холодные дни, они помогут вам создать уютный и насыщенный суп, который приятно согреет.
Научиться разделывать курицу – это искусство, которое не приходит сразу. В начале могут возникнуть трудности, но со временем движение станет более уверенным, а процесс – быстрым и лёгким.
