Безе, по-французски называемое baiser, что в переводе означает поцелуй, являет собой не только изысканный десерт, но и символ французского кулинарного искусства. Это лёгкое и воздушное лакомство стало неотъемлемой частью кондитерских шедевров, которые радуют и удивляют, пишет Дзен-канал "Нина Тарасова".
Что такое безе?
Безе — это взбитые белки с сахаром, которые, обычно, выпекаются до хрустящей корочки и мягкой, жевательной внутри. У многих десертов под названием «меренга» есть свои уникальные виды, и они делятся на три главные категории:
- Французская меренга: простое сочетание взбиваемых белков и сахара, идеально подходящее для создания лёгких и пушистых десертов.
- Итальянская меренга: обладающая более сладким вкусом, благодаря добавлению горячего сахарного сиропа, и часто используется для декорирования тортов.
- Швейцарская меренга: здесь белки взбиваются на водяной бане, что делает её особенно стабильной и идеально подходящей для сложных десертов.
История безе: от королевских палатов до домашней кухни
Возникновение безе уходит корнями в далекое прошлое, к швейцарскому кондитеру, который в 1720 году, по мнению историков кулинарии, впервые изобрёл это лакомство. Полюбил безе и король Станислав в Нанси, благодаря чему десерт стал популярным среди французской аристократии. Королева Мария-Антуанетта также выделялась своим умением готовить безе в собственном поместье.
Современные кулинары нашли множество вариантов использования безе. Оно стало основной частью таких популярных десертов, как «Павлова» и различные лимонные тарталеты. Безе также использует в качестве украшения тортов и пирожных, добавляя эстетическую нотку к любому десерту.
Приготовление безе: секреты и советы
Приготовление безе требует внимания к детали и нескольких важных секретов. Вот несколько рекомендаций:
Выпекайте безе при низкой температуре, а затем оставьте остывать в духовке. В конечном итоге получится нежный шедевр, который порадует не только глаз, но и вкус.
