Фаршированные зеленые помидоры – это не просто блюдо, а настоящая жемчужина грузинского гастрономического наследия. Эти помидоры, которые обычно консервируют без предварительного кипячения, готовятся в больших бочках и идеально подходят для долгого хранения. При этом, если вы не планируете целую бочку, можно приготовить и меньшую порцию, пишет Дзен-канал "Грузия от местного".
Исторические корни грузинских консервов
Методы консервирования в Грузии берут свое начало в древности. Они были разработаны для сохранения овощей на зиму и обогащения рациона витаминами в холодное время года. Зеленые помидоры, собранные до полного созревания, считаются особенно ценными, так как обладают плотной текстурой, которая идеально подходит для консервации.
Идеальные ингредиенты для бочкового рецепта
Для приготовления настоящих грузинских фаршированных помидоров вам понадобятся:
- Зеленые помидоры – 10 кг (плотные, без повреждений, среднего размера)
- Грецкие орехи – 500 г (по желанию, можно исключить)
- Чеснок – 200 г (измельченный)
- Свежая кинза – 200 г (мелко нарезанная)
- Свежий укроп – 100 г (мелко нарезанный)
- Свежая мята – 50 г (мелко нарезанная)
- Красный перец цицака – 2-4 стручка (по вкусу)
- Соль – 300 г (лучше крупного помола)
- Специи: хмели-сунели (3 ст. л.), молотый кориандр (2 ст. л.), уцхо-сунели (1 ст. л.)
- Винный уксус – 200 мл (можно использовать яблочный)
- Вода – 5 литров (чистая или родниковая)
Подготовка помидоров включает тщательную мойку и сушка. Каждому плоду нужно сделать крестообразный надрез, чтобы создать "карманчик" для начинки. Желательно использовать деревянную или керамическую посуду для консервирования.
Создание начинке и процесс ферментации
Начинка для помидоров – это основа удачного блюда. Грецкие орехи следует измельчить и смешать с чесноком, зеленью и специями, добавив немного воды и уксуса для создания пасты. После того, как начинка настоится, начните фаршировать помидоры. Уложите их слоями в подготовленную посуду, присыпая каждый слой солью и специями.
Подготовьте рассол, растворив соль в воде и добавив уксус, затем залейте помидоры, чтобы они были полностью покрыты. Накройте емкость марлей и установите пресс. Оставьте помидоры в прохладном месте для ферментации. Помидоры будут готовы через 3-4 недели, когда они приобретут характерный кисло-соленый вкус и аромат.
