В Brasserie «Кузнецкий Мост» шеф-повар Игорь Корнев создает блюда, которые говорят сами за себя, избегая лишнего вмешательства. Основной принцип его кулинарного искусства заключается в глубоком исследовании ингредиентов: от места их происхождения до раскрытия полного спектра вкусовых качеств.
Простота и сезонность ингредиентов
Кухня Brasserie основана на концепции свежести и локальности. Для каждого блюда используются только спелые овощи и свежая рыба. Каждый соус и элемент имеют свое время в год, что делает рецепты не только актуальными, но и максимально гармоничными. Здесь нет места для излишества; каждое сочетание ингредиентов говорит само за себя.
Фокус на вкусе
Сложные украшения и излишняя подача отходят на второй план. Главное — это истинное вкусовое наслаждение и ощущение, остающееся после первой вилки. Корнев создает простые, но невероятно выразительные сочетания. Эти блюда не стремятся шокировать гостя, они работают на создание тихого, глубокого вдоха, который наполняет атмосферу заведения.
Искусство диалога с продуктом
Философия шеф-повара заключается в искреннем взаимодействии с каждым компонентом. Игорь Корнев предоставляет возможность каждому ингредиенту раскрыть свои настоящие нюансы, чтобы гость мог насладиться полным раскрытием вкуса. В этом стремлении проявляется его уважение к продукту и желание сделать каждое блюдо не просто едой, а настоящим кулинарным искусством, которое запоминается надолго.
