Щи — это не просто суп, а настоящее кулинарное наследие России. За свою многовековую историю они успели завоевать сердца многих. Неудивительно, что команда «Едим Дома» подготовила множество оригинальных рецептов этого известного блюда. В этой статье собраны самые интересные варианты щей, а также рекомендации от шеф-повара Сергея Рахманина.
Как сделать щи поистине вкусными?
Первое, что необходимо знать, готовя щи — это важность хорошего бульона. Однако в случае с этим русским супом есть свои нюансы. По словам Сергея Рахманина, настоящим секретом придания глубины вкуса является капустный приварок.
Квашеная капуста готовится с использованием масла в горшках и томится в печи длительное время. Такой метод не только дарит капусте уникальный вкус, но и позволяет хранить ее долгое время. Это делает капустный приварок отличной основой для простого и сытного слова, который устраивался во множестве трактиров. Рахманин замечает, что используя капустный приварок, можно быстро и легко приготовить вкусный и питательный обед.
Пошаговые рекомендации для приготовления щей
- Варите картошку в первую очередь. Если щи готовятся на основе кислой капусты, немаловажно сначала заложить картофель. Это предотвратит превращение кубиков в вязкое состояние.
- Самый продолжительный процесс — варка свежей капусты. Квашеная капуста варится значительно быстрее, поэтому для достижения оптимального результата целесообразно потушить её отдельно.
- Густота супа. Традиционно для загустения супа использовали каши, но в современных вариациях порой добавляют муку. По желанию, например, в мясные щи из кислой капусты можно добавить муку из белых грибов.
Если капустный приварок не по душе, шеф-повар предлагает альтернативные методы. Щи можно тушить в духовке при 150°C или выставить на мороз. Оба способа способствуют быстрому раскрытию вкуса капусты и усилению ароматов в супе.
Идеи для разнообразия щей
Некоторые рецепты щей действительно заслуживают внимания. Например, для быстрого варева можно использовать следующие идеи:
- Щи с утиного бульона. Быстрый капустный приварок и сливочное масло при добавлении основных ингредиентов дарят супу насыщенный вкус.
- Щи с фаршем. Идеальный вариант для быстрого первого блюда: пока варится картошка, фарш можно обжарить на сковороде.
- Щи с молодыми овощами. Использование молодой капусты и копченых ребрышек будет уместно как раз к началу сезона свежих овощей.
Такой подход позволяет не только сохранить традиции, но и вносить свежие акценты в классический рецепт щей, делая его интересным и разнообразным.
