На недавнем кулинарном тренинге в Санкт-Петербурге шеф-повар Альберт Рейнгольд поделился секретами приготовления знаменитого итальянского соуса болоньезе. Этот насыщенный соус из говядины, томатов и овощей идеально подойдет для спагетти, тальятелле и лазаньи. Но чтобы достичь непревзойденного вкуса, следует следовать классическому рецепту, утвержденному Итальянской Кулинарной Академией.
Ингредиенты для настоящего вкуса
Для приготовления четырех порций пасты болоньезе необходимы следующие ингредиенты:
- Для пасты:
- Пшеничная мука – 280 г
- Яйца – 3 шт.
- Для фарша:
- Говяжья вырезка – 120 г
- Свиная шея – 120 г
- Стебель сельдерея – 60 г
- Морковь – 60 г
- Репчатый лук – 60 г
- Оливковое масло – 2 ст.л.
- Красное вино – 25 мл
- Томаты в собственном соку – 280 г
- Тимьян – 2 веточки
- Розмарин – 2 веточки
- Морская соль и черный перец – по вкусу
- Для фундучного соуса:
- Фундучная паста – 83 г
- Молоко – 50 мл
- Сливки 33% – 16 мл
- Овощной бульон – 100 мл
- Горький шоколад 72% – 5 г
- Трюфельное масло – 2,5 мл
- Сливочное масло – 40 г
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания пасты болоньезе делится на несколько этапов:
Готовя пасту болоньезе по этому рецепту, можно наслаждаться уникальным сочетанием вкусов и ароматов, которые перенесут вас в атмосферу Италии. Приятного аппетита!
