В последние годы окрошка постепенно возвращается в моду, и это не просто очередной тренд. Современные повара экспериментируют с традициями, добавляя новые ингредиенты и техники. Одним из самых удачных воплощений этого спасенного блюда стала холодная окрошка на основе айрана с томлёной грудинкой и изысканным яйцом пашот, пишет Дзен-канал "Фуд-режиссёр Александр Лазарев".
Секреты приготовления окрошки на айране
Приготовление окрошки начинается с подготовки свежих ингредиентов. Можно выделить несколько ключевых компонентов:
- Айран — предпочтительно негазированный, 1 литр.
- Свежие овощи: картофель (2 шт.), редис (4 шт.), огурцы (2 шт.), зеленый лук (1 пучок), укроп (1 пучок).
- Грудинка для районного уюта и насыщенного вкуса (800 г) и яйца (3 шт.) для изысканности.
Грудинка, принятая за основу, требует особого внимания. Процесс её приготовления включает предварительное замачивание в воде с солью на ночь. На следующем этапе, грудинку нужно обсушить, обжарить до румяной корочки и томить в духовке с луком, морковью и томатной пастой на медленном огне в течение нескольких часов. Это делает мясо невероятно мягким и ароматным.
Преобразование традиционного рецепта
В то время как грудинка томится, овощи нарезаются для создания текстурного контраста. Редис обрезают на тонкие кружки, картофель нарезают кубиками, а огурцы натирают на крупной тёрке. Зелёный лук и укроп измельчают и перетирают в ступке с солью, чтобы раскрыть их ароматы. Все ингредиенты смешиваются в глубокой миске, добавляется нарезанная грудинка и, наконец, вливается айран. Готовую смесь лучше оставить в холодильнике, чтобы она настоялась.
Изысканное яйцо пашот
Завершающим аккордом становится яйцо пашот. Для его приготовления достаточно подогреть подсолённую воду с добавлением уксуса. Яйцо аккуратно разбивается в сито для удаления лишнего белка и опускается в образовавшийся водоворот. Через несколько минут изысканный пашот готов, и его стоит добавить в порцию окрошки перед подачей.
Эта окрошка на айране, дополненная томлёной грудинкой и яйцом пашот, представляет собой гармонию текстур и вкусов, которые удивят даже самых привередливых гурманов. Такое блюдо подарит освежающие ощущения в летнюю жару и украсит любой стол.
