Российские ученые представили инновационный сенсор для упаковки мясной и рыбной продукции, который поможет определить, подвергался ли продукт повторной заморозке. Устройство, в основе которого лежит куркума, может изменять цвет в зависимости от уровня кислотности, что позволяет оценивать свежесть продуктов. Себестоимость миниатюрного сенсора составляет менее пяти рублей, что не окажет значительного влияния на конечную стоимость товаров в магазинах.
Невидимые изменения на поверхности
Специалисты Центра НТИ «Цифровое материаловедение» МГТУ имени Н.Э. Баумана разработали доступный и легкий в использовании сенсор для наблюдения за качеством мяса и рыбы. Он устанавливается на упаковках и резонирует с изменениями, произошедшими со временем: если продукт был разморожен и вновь заморожен, сенсор изменит свой цвет.
— Этот сенсор на 95% состоит из воды, а оставшиеся 5% включают в себя биосовместимый полимер, краситель и специю куркумин, а также соль. Он способен обнаруживать два основных параметра: свежесть и факт повторной заморозки. Если продукт испортился, pH изменяется с нейтрального на щелочное, что вызывает изменение цвета куркумина с желтого на красно-оранжевый. Например, при разморозке продукт этот сенсор будет выглядеть неоднородно, — сообщили представители центра.
Проблема повторной заморозки
Повторная заморозка мясных и рыбных продуктов является распространенным нарушением условий хранения. Это негативно сказывается на белковом содержании, текстуре и вкусовых качествах, а также может способствовать размножению бактерий, что делает продукты небезопасными для употребления. Зачастую такие ситуации возникают в процессе транспортировки. Нехорошие продавцы могут попытаться скрыть факт разморозки, повторно заморозив мясо.
Такой сенсор призван защитить покупателей от некачественной продукции. Изменения состояния устройства видны невооруженным глазом, но в будущем может появиться приложение для смартфонов, позволяющее быстро проверить информацию. Благодаря небольшому размеру сенсор легко интегрируется в уже существующие упаковки или производится в уникальном дизайне.
Будущее сенсоров
На сегодняшний день подобные технологии уже активно применяются за границей. Однако в России они остаются новинкой. Производители товаров часто не стремятся к внедрению новых решений. Помимо того, юридическая база для упаковочной отрасли в России до сих пор не сформирована, что создает дополнительные преграды для развития подобных технологий.
Существующие на рынке сенсоры на основе электронных датчиков гораздо дороже и могут включать токсичные элементы, поэтому разработка на основе куркумы представляет собой здоровую альтернативу. Такие устройства могут заинтересовать не только производителей, но и транспортные компании, которые стремятся контролировать температурный режим при перевозке продуктов.
