Пирожки "piirakka", знакомые многим из путешествий по Финляндии, напоминают карельские калитки, но имеют свои уникальные особенности. Эти изделия славятся тонким ржаным тестом, обилием начинки и аккуратно защипанными краями. Хотя одними из самых популярных начинок являются рис и картошка, сладкие варианты в этой традиционной кухне отсутствуют, сообщает Дзен-канал "Будет вкусно!".
Основы финской кухни
Финская кухня придерживается принципов здорового питания и использования доступных ингредиентов. Здесь ценится простота как в рецептах, так и в процессе их приготовления. Пирожки-калитки — яркое подтверждение этого. Для приготовления девяти пирожков понадобятся:
- Тесто: 100 г ржаной муки, 30 г пшеничной муки, 100 мл воды и 1/2 ч. ложки соли.
- Начинка: 9 столовых ложек обычного картофельного пюре, приготовленного с солью и сливками, а также 1 ст. ложка молока и 20 г сливочного масла для смазывания.
Процесс приготовления
Для начала необходимо приготовить тесто: в миске смешивают ржаную и пшеничную муку с солью, затем постепенно добавляют холодную воду, замешивая до получения однородной массы. Важно помнить, что ржаное тесто быстро сохнет, поэтому его следует накрывать пленкой при работе. Далее тесто делится на 9 равных частей, каждая из которых скатывается в шарик.
Шарик теста раскатывают в овал толщиной около 2 мм и выкладывают на него столовую ложку картофельной начинки. После этого края теста защипываются, создавая традиционную форму пирожка. Важно сделать защипы с обеих сторон и продолжать их по направлению вверх и вниз, аккуратно формируя внешний вид.
После оформления калиток их выкладывают на противень и выпекают в разогретой до 250-270 градусов духовке в течение 12-15 минут, пока начинка не подрумянится. Готовые пирожки щедро смазывают растопленным маслом с молоком, придавая им особую сочность и аромат. Это не только улучшает вкус, но и делает тесто более мягким.
Ни один стол, где подают калитки, не обходится без специальной финской «намазки» — массы из вареного яйца, масла и соли, что добавляет изюминку в традиционное угощение. Так, финские пирожки-калитки становятся не просто едой, а частью культурного наследия, передающегося из поколения в поколение.
