Айва — этот осенний фрукт вызывает интерес как у садоводов, так и у кулинаров. Снаружи плоды выглядят привлекательно, однако их настоящий вкус и аромат раскрываются лишь при правильной обработке. Именно от момента сборки и методов переработки зависит не только качество вкуса, но и пользы, которую можно извлечь из урожая.
Когда собирать айву
Определение оптимального времени для сбора — ключевой момент, особенно если планируется переработка. Айва созревает в октябре, однако нельзя оставлять плоды на дереве до первых заморозков, так как даже легкий мороз может снизить качество мякоти.
Зрелость можно определить по ряду признаков: плоды становятся полностью окрашенными, и пушистый налёт на их кожуре практически исчезает. Хотя айва остается твёрдой, она прекрасно дозревает в домашних условиях. Рекомендуется собирать плоды чуть раньше полной спелости для варенья и желе, так как в этот период содержание пектина максимальное, а желирующие свойства особенно выражены.
Хранение и переработка айвы
Сразу после сбора ранние сорта айвы могут храниться в прохладном помещении от двух до четырех недель. За это время ее аромат становится более насыщенным, а вкус — мягче. Важно помнить, что айву следует хранить отдельно от других фруктов, поскольку эфирные масла могут ускорять порчу соседних плодов.
Перед приготовлением плоды необходимо протереть бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки ворса, который может испортить вкус готовых блюд. В большинстве рецептов кожуру не снимают, так как именно в ней содержится значительная доля ароматических веществ. Если же решите ее удалить, не стоит выбрасывать: высушенная кожура отлично подходит для травяных чаев и домашних ароматических смесей.
Использование айвы на кухне
Благодаря высокому содержанию пектина, айва идеально подходит для приготовления желе, компотов и мармелада. Фрукты также используют для получения соков, муссов и ликеров, а небольшое количество айвы в выпечке придаст ей неповторимый фруктовый акцент.
Если переработка всего урожая не представляется возможной сразу, айву можно заморозить. Для этого плоды очищают, нарезают и бланшируют, а затем помещают в морозильник. В таком виде они сохранят свои качества на протяжении года.
