Когда смотрите на шеф-поваров, быстро нарезающих овощи на кулинарных шоу, возникает вопрос: как им это удается? На самом деле дело не только в скорости, но и в правильной технике. Изучив несколько профессиональных приемов, можно значительно сократить время на готовку – в два-три раза!
Зачем учиться правильно нарезать?
Идеальная нарезка повышает не только эстетическую привлекательность блюд, но и обеспечивает:
- равномерное приготовление продуктов;
- экономию времени;
- безопасность – хороший хват снижает риск травм;
- улучшение вкуса благодаря равномерной нарезке.
Основные принципы нарезки
Теперь перейдем к техникам нарезки!
Техника "коготь" для безопасности
Одной из главных причин травм у домашних поваров является скольжение ножа по круглым овощам.
Решение:
- Загните кончики пальцев внутрь;
- Большой палец и мизинец держите позади остальных;
- Сторона пальцев должна упираться в нож.
Тренируйтесь, медленно нарезая морковь, и со временем скорость придет сама.
Технологии для быстрой нарезки
"Каньон" для зелени и овощей: кончик ножа на доске, и движение рукоятки имитирует качели.
Овощи в форме юлиен: нарежьте их на полоски, а затем на тонкие соломки.
Брюнуаз — идеальные кубики: нарежьте овощ на пластины, затем на брусочки и, наконец, на кубики.
Также не забудьте об инструментах, таких как острый поварской нож и овощечистка, которые упростят процесс нарезки.
Типичные ошибки новичков
Тренируйтесь, и через месяц вы будете нарезать как шеф!
