Обычные продукты иногда нуждаются в одной маленькой идейной вставке, чтобы заиграть по-новому. В случае картофельной запеканки с мясом таким трюком становится чесночно-молочный соус: он придаёт блюду бархатистость и ресторанный аромат, сохраняя при этом домашнюю простоту.
Немного истории и концепция
Похожая запеканка встречается во многих кухнях мира: французский гратен, английский shepherd’s pie и русско-украинские варианты с картофелем и мясом. Отличие каждого рецепта — не столько в наборе ингредиентов, сколько в порядке слоёв, текстурах и соусе, который связывает блюдо воедино.
Ингредиенты и подготовка
- 600 г картофеля
- 500 г мяса (свинина, курица, говядина или индейка)
- 1 крупная луковица, 4 зубчика чеснока
- 1 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки
- 500 мл молока, 160 г тёртого твёрдого сыра
- соль, сахар и чёрный перец по вкусу
Картофель нарезать тонкими ломтиками, мясо — пластинками до 1 см, лук — полукольцами. Чеснок слегка раздавить, чтобы он отдал аромат при обжарке.
Пошагово и маленькие секреты
На сковороде растопить сливочное и растительное масло, прогреть чеснок до появления запаха, добавить муку и затем молоко, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Посолить, добавить щепотку сахара и перца, удалить крупные кусочки чеснока.
Форму смазать маслом. Выложить слоями: половина картофеля — немного соли и перца — слой мяса — лук — оставшийся картофель. Залить всё горячим соусом, посыпать сыром и накрыть смоченной бумагой для выпечки, чтобы запеканка не пересохла. Выпекать при 200 °C около 80 минут до полной готовности картофеля и мягкости мяса. Дать постоять 10–15 минут перед подачей.
Для разнообразия можно добавить жареные грибы или маринованные огурцы между слоями, заменить сорт сыра — и блюдо заиграет новыми нотами. Подача: лёгкий салат или маринованные овощи сделают вечернее меню сбалансированным.
