Приготовление великолепного крема для торта может оказаться не менее сложной задачей, чем выпечка коржей. Неверное соблюдение процесса легко приведет к тому, что масса станет жесткой, как резина, или, напротив, растечется по десерту. Чтобы добиться идеальной структуры и консистенции крема, необходимо знать несколько важных моментов.
Как добиться нужной консистенции крема
Для создания качественного крема недостаточно лишь следовать ингредиентам по рецепту. Важно внимательно следить за качеством и температурой продуктов. Только так можно достичь уровня, который не стыдно показать даже в кондитерской.
Когда речь идет о масляном креме, нельзя использовать масло прямо из холодильника, так как это может привести к комковатой текстуре. С другой стороны, если масло будет сильно растоплено, крем получится слишком жидким. Рекомендуется согреть масло до температуры около 20°C, чтобы оно казалось чуть теплым. В этом состоянии оно легко соединится с сахарной пудрой, образуя гладкую массу.
Если в вашем рецепте присутствуют сливки, их необходимо держать в холодильнике до момента взбивания. В противном случае добиться идеальной пышности не удастся.
Температура на кухне также играет ключевую роль. Крем для выравнивания лучше готовить в прохладных условиях, чтобы избежать его избыточной жидкости.
Обратите внимание на жирность продуктов: сливки должны содержать не менее 30% жира, иначе они не взобьются, а для масляного крема оптимально, чтобы в масле было не менее 82% жира.
Кроме того, вместо обычного сахара лучше использовать сахарную пудру в равном по весу количестве. Это обеспечит лучшее смешивание и текстуру.
Пошаговый рецепт классического масляного крема
Масляный крем, приготовленный по этому рецепту, идеально подходит для выравнивания тортов и оформления кондитерских изделий, таких как рулеты и эклеры.
Вот список необходимых ингредиентов:
- 200 граммов сливочного масла (82%);
- 220 граммов сахарной пудры;
- Белки трех яиц;
- Четыре столовые ложки воды;
- Щепотка лимонной кислоты.
Перед началом, оставьте масло при комнатной температуре на 2 часа, нарезав его небольшими кусочками.
Смешайте воду с сахаром, доведите до кипения и добавьте щепотку лимонной кислоты. Варите сироп около 3-4 минут, чтобы он хорошо прокипел.
Взбейте яичные белки до пышной массы (около 5 минут). Постепенно влейте горячий сироп в белки, продолжая взбивать до загустения. Оставьте массу остыть до комнатной температуры.
Когда белково-сахарный крем остынет, постепенно вмешивайте в него масло, тщательно перемешивая после каждого добавления. Когда масло будет полностью интегрировано, снова взбейте массу до однородности.
Готовый крем должен быть гладким и однородным. Используйте его сразу для выравнивания торта и уберите в холодильник для застывания.
